Các bước hầm xương bò làm nước dùng ngon, ngọt và nhiều chất dinh dưỡng không bị hôi, bị đục nên chú ý để lửa thật nhỏ để xương từ từ tiết ra chất ngọt, đồng thời nhớ hớt bọt để nước xương được trong.
- Cách làm dầu dừa nguyên chất ngay tại nhà thủ công
- Cách làm tinh dầu hoa hồng nguyên chất ngay tại nhà
Mục Lục
Chọn thịt bò ngon dùng để hầm
Bạn có thể nhìn màu sắc để nhận biết thịt ngon hay không. Thịt bò ngon thường có màu đỏ tươi, dùng tay ấn vào thấy thịt có độ đàn hồi cao, không dính tay, không có mùi khó chịu. Ngược lại thịt bò đã nguội (để lâu) thường sậm màu, dùng tay ấn vào thịt không có độ đàn hồi, dính tay và có mùi khó chịu khi ngửi.
Để cắt thịt bò đẹp: Để thái thịt bò được mỏng và đẹp, bạn hãy cho chúng vào trong ngăn đá tủ lạnh, hoặc chiên sơ qua chảo dầu để thịt hơi cứng lại, bạn sẽ thái dễ dàng và nhanh hơn.
Để thịt bò nhanh mềm: Với những món như bò hầm, bò kho, để thịt nhanh mềm, cách đơn giản nhất là bạn hãy cho thêm một chút dấm gạo hay một miếng dứa vào nồi khi nấu.
Để thịt bò được thơm: Một số người không thích ăn thịt bò vì mùi nồng ngậy của nó, để thịt bò được thơm ngon hơn bạn hãy ướp một chút rượu vang hoặc rượu trắng cùng các gia vị như tỏi, gừng, đinh hương… vào thịt trước khi nấu.
Làm thế nào để hầm thịt nhanh nhừ không tốn nhiều thời gian! Một số tuyệt chiêu dưới đây giúp các bà nội trợ tìm được bí quyết riêng cho mình:
Bí quyết hầm xương bò ngon, nước trong và không bị hôi
Sơ chế xương trước khi nấu xương bò: Chọn xương tươi ngon, rửa sạch và trần qua nước sôi để khử mùi và chất bẩn. Nên luộc sơ xương rồi bỏ phần nước luộc lần đầu đi vì nước này bị nhiễm mùi hôi của xương sẽ khiến cho nước dùng không được thơm ngon.
– Đun nồi nước xương sôi bùng lên rồi hạ lửa đun liu riu. Trong quá trình đun không đậy vung vì việc đậy vung sẽ làm nước xương bị đục. Chú ý để lửa thật nhỏ để xương từ từ tiết ra chất ngọt, đồng thời nhớ hớt bọt để nước xương được trong.
– Cho vào nồi nước xương một ít củ hành tím đã nướng chín cũng có tác dụng làm nồi nước xương trong và thơm ngon hơn.
– Không nêm nếm nước xương bằng bột nêm vì loại gia vị này làm từ hạt xương hầm sẽ khiến cho nồi nước dùng bị đục. Thay vào đó, hãy nêm bằng muối.
1/ Chuẩn bị nguyên liệu hầm xương bò
Để có 1 nồi nước dùng trong vắt và thơm ngon thật ra không hề đơn giản. Bởi nếu bạn chỉ đơn thuần đặt nồi xương lên bếp và nấu thì nước dùng rất dễ bị đục và hôi.
- 1kg xương khớp bò, 600g xương sụn, 700g lưỡi bò
- 5kg (25 chén) nước lạnh
- 200g thịt ức bò
- 200g thịt đùi bò
- 7kg (35 chén) nước sôi
- Gia vị thơm
- 30g hành lá
- 64g tỏi 20g gừng 50g hành tây
- 8g (2/3 muỗng canh) muối
- 0,3g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
- 40g hành baro
2/ Các bước hầm xương bò ngon
Rửa sạch xương bò, sụn và lưỡi, ngâm trong nước khoảng 5~6 giờ để loại bỏ tiết bò. Làm khô tiết thịt đùi và ức bò với vải cotton. Rửa sạch các loại gia vị. Rửa kĩ các loại rau và hành baro. Sắt nhuyễn hành.
Đun nước trong nồi khoảng 10 phút với lửa lớn. Khi nước sôi thì cho xương, sụn và lưỡi bò vào, đun 5 phút để làm sạch, sau đó lọc bỏ nước luộc.
Cho nước, xương và sụn và nồi nấu 1 giờ, lửa to. Sau đó hạ xuống lửa vừa hầm trong 5 giờ, hớt bọt. Cho lưỡi, đùi và ức vào nồi hầm thêm 1 giờ. Thêm các loại gia vị thơm hầm 1 giờ nữa, sau đó giảm nhỏ
Khi lưỡi bò và thịt vừa chín tới, vớt ra khỏi nồi, cắt thành miếng rộng 3cm – dài 4cm và dày 0,2cm. Để nước canh nguội, hớt bọt rồi đun thêm 10 phút, lửa to.
Xử lý nồi nước dùng không may bị đục
- Dùng vải hoặc rây mắt nhỏ để lược nước dùng, loại bỏ cặn bã có trong nước, sau đó đun sôi trở lại.
- Lấy 1 lòng trắng trứng, đánh tan, cho vào nồi nước dùng, khuấy đều lên cho bọt cuốn vào đó rồi hớt ra, nước dùng sẽ trong trở lạ
tu khoa
- cach ham xuong bo ngon
- huong dan ham xuong bo khong bi duc
- bi quyet ham xuong bo mem
- xương bò nấu với gì
- cách hầm xương bò nhanh mềm
- cách hầm xương heo mau mềm
- cách hầm xương bằng nồi áp suất
- cách hầm xương bò nhanh mềm
- cách hầm xương bằng nồi áp suất
